在製造的過程中，帶有茶葉和梗莖的瑪黛茶會被一起乾燥、粉碎和熟成。去除梗莖的會被製成純葉級別的無梗瑪黛茶（西班牙文：Sin Palo 或 Despalada ），賣相比較討人喜歡，但味道類似普洱般濃郁而帶有苦味，雖可連茶葉一同咀嚼入肚，但口味不是人人能受落。

相反，帶有梗莖的是當地傳統而熱銷的有梗瑪黛茶（西班牙文：Con Palo），味道因茶梗能中和苦味而變得柔順易入口，而且具耐泡的特性。上圖為有梗瑪黛茶。

此外，兩者在粉碎過程中都產生有茶粉，不可將之倒掉，因為其含豐富的營養成份，應該一起沖泡，這樣才能得到瑪黛茶完整的神髓。